Receptes

· Aquí teniu unes quantes receptes per donar-vos idees.  

BOTIFARRES D'ALLS TENDRES AL VI
 

 comensals
4 persones
 Temps de preparació
30 minuts
 Ingredients
4 botifarres d'alls tendres (de Mercacarn, és clar)
3 dl. de vi negre bo
2 dl. d'oli d'oliva 
 Preparació

En una paella poseu l'oli i les botifarres en fred i tapades. Amb molt poc foc deixeu que les botifarres canviïn de color sense que es daurin. En aquest punt retireu quasi tot l'oli de la paella i afegiu el vi. Torneu-ho al foc i deixeu que cogui lentament fins que el vi s'hagi reduit a un xarop espés. Ja són a punt de menjar. No oblideu tenir a punt una bona llesca de pa. Us farà falta.
Si ho feu amb altre tipus de botifarres, sempre que siguin de Mercacarn, seran igualment bones.

CUIXES DE CABRIT A LA CASSOLA

 

 comensals
4 persones
 Temps de preparació
1 hora
 Ingredients
2 cuixetes de cabrit (*) 
6 cebes petites
2 porros grans
200 grs de pastanagues de manat
1 tomaquet madur petit
1 cap d'alls
oli
½ gotet de vi blanc 
½ gotet de vi de Porto
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
sal
pebre
 Preparació

Tallar les cuixes de cabrit en tres o quatre trossos, salpebrar-les i daurar-les en una cassola amb oli ben calent.
Sense abaixar el foc afegir-hi els vins i deixar-los evaporar una mica. 
Afegir les cebes i el tomaquet sencers, els porros (sols la part blanca) partits pel mig i les pastanagues ben netes i, segons la mida, senceres o a trossos allargats.
Afegir el llorer i la farigola, tapar i abaixar el foc perquè cogui molt lentament.
Les verdures aportaran prou humitat per a acabar la cocció, tot i així, cal que ho vigileu de tan en tan i doneu alguna volta als tall de carn. Si ho veiesiu molt sec afegir una mica de aigua o brou de carn.
Si el cabrit és ben tendre al cap de 30 o 35 minuts serà a punt de anar a taula. 
(*) Aquesta recepta també es pot fer amb cuixa de xai. Sols cal allargar una mica el temps de cocció i afegir.hi un bon got de brou o aigua

FRICANDÓ DE VEDELLA

 

 comensals
4 persones
 Temps de preparació
1 hora
 Ingredients
600grs. de vedella(*) a talls ni prims ni gruixuts 
1 ceba mitjana
1 tomaquet madur molt petit (o mig)
10 grs.de camasecs, moixernons o altre bolet sec
½ litre de brou de carn
½ gotet de vi blanc
½ dl. d'oli d'oliva 
farina
sal 
pebre
 Preparació

Amb l'oli ben calent fregiu els talls de carn, lleugerament enfarinats. Mentre, poseu els bolets en remull.
Amb una mica de l'oli de fregir la carn, en una cassola, sofregiu la ceba, ben a poc a poc, fins que sigui ben fosca però sense cremar-se. Passeu el tomaquet per un rallador i afegiu la polpa a la ceba, procurant que agafi un color fosc i brillant.(1) 
Afegiu-hi els bolets remullats, doneu-hi un parell de voltes i afegiu el vi. Espereu que el vi s'evapori i afegiu el brou.
Quan arrenqui el bull poseu-hi la carn i baixeu el foc perque es cogui molt a poc a poc. Salpebreu
Estigueu atents al final de la cocció i sacsegeu de tant en tant la cassola. A mida que es consumeix el brou te tendència a enganxar-se. Si cal podeu afegir una mica de brou (o aigua) 
Si la vedella es ben tendre amb mitja hora de cocció la carn estarà al punt.
(*) Si la vedella és de la I.G.P. Vedella dels Pirineus Catalans, el resultat és immillorable.
(1) Quan el sofregit és en aquest punt podeu afegir una punta de farina. Absorbirà l'oli i lligarà la salsa

MANDONGUILLES AMB CARXOFES

 

 comensals
4 persones
 Temps de preparació
50 minuts
 Ingredients
200 grs carn picada de vedella
200grs. carn picada de porc
1 ou
1 llesca de pa(la molla)
Una mica de llet
1 ceba grossa
5 o 6 carxofes
100 grs. pesols desgranats 
½ gotet de vi blanc
Aigua o, millor, brou de carn
 Preparació

Poseu en un bol les carns picades, l'ou i la molla de pa remullada amb la llet. Afegiu-hi sal, pebre, all i julivert. Treballeu-ho be fins que tingueu una massa homogènia (Si us voleu estalviar aquesta feina podeu comprar les mandonguilles ja elaborades a Mercacarn).
Feu-ne boles, enfarineu-les i fregiu-les amb oli en una paella i reserveu-les.
En la mateixa paella, fregiu, sense que arribin a enrosir-se, les carxofes, pelades, tallades en quatre trossos i lleugerament enfarinades. Reserveu-les amb les mandonguilles.
En una cassola, amb una mica de l'oli de fregir les mandonguilles, sofregiu lentament la ceba trinxada ben petita. Quan sigui ben rossa afegiu-hi les mandonguilles i les carxofes. Doneu-hi un parell de voltes i afegiu-hi el vi. Quan aquest s'hagi evaporat cobriu-ho (no del tot)d'aigua o brou i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi els pesols, abaixeu el foc i deixeu que cogui durant 15 o 20 minuts.
Podeu acabar de lligar la salsa afegint, als darrers minuts, una picada feta amb 4 ametlles, 4 avellanes, mitja galeta i un rajolinet de vi ranci.

POLLASTRE FARCIT AMB BOLETS

 

 comensals
5 persones
 Temps de preparació
1 hora 15 minuts
 Ingredients
1 Rodo de "Pollastre de pagès del Berguedà" farcit amb bolets (especialitat de Mercacarn)
1 got de brou o 200 ml. d'aigua i una pastilla de brou Maggi.
1 gotet de vi blanc
3 pastanagues 
1 porro
1 ceba
1 tros de tronc d'api
2 grans d'all amb pell lleugerament aixafats
oli
sal i pebre
 Preparació

Daurar el rodó de pollastre, prèviament salat i empebrat. a la cassola amb l'oli. 
Quan sigui ben ros de tots cantons afegir-hi les verdures tallades a daus d'un cm. i els alls. Si us agraden els aromes d'herbes hi podeu afegir una branqueta de farigola, una fulla de llorer, etc.(sempre amb molta moderació, el Pollastre de Pagès del Berguedà no necessita gaires amaniments) 
Quan la verdura hagi agafat un xic de color, afegir el vi i deixar evaporar.
Afegir-hi el brou (o l'aigua i la pastilla de “Maggi”)
Tapar-ho i deixar-ho coure suaument de 45 a 50 minuts, donant-li la volta de tant en tant.
Retirar el tall de carn de la cassola, retirar-li la malla i tallar-lo no gaire prim perquè no es desfacin els talls. (Si es talla fred i amb ganivet elèctric o talladora de fiambres si que es pot fer molt prim).
Desengreixar les verdures tan com sigui possible i passar-les, amb la resta de suc, pel colador xinès o passapuré. Tornar la salsa resultant a la cassola i corregir de sal. Si us sembla massa espessa afegiu una mica de brou. 
Servir els talls de carn amb la salsa ben calenta

Mercacarn, SL
Aragó 393
08013 Barcelona

 

Teléfono: 934.583.128

mercacarn@mercacarn.com

També pots seguir-nos a...

DADES DE L'EMPRESA

NIF: B60358835
Inscrita al Registre Mercantil de Barcelona: Tom 26143- foli 1- full B98477

Nºd'autorització sanitaria: 090-XA-1